Thee zetten

Thee zetten hoeft niet moeilijk te zijn. Het is wel makkelijk om heel moeilijk te doen!
Het is aan jezelf om te bepalen hoeveel tijd en moeite je wilt doen voor een kop thee. Voor mij is thee zetten onderdeel van het plezier en daarom besteed ik er aardig wat aandacht aan. Maar het kan ook heel simpel.

Simpel:
Het belangrijkste is om groene thee niet te zetten met kokend water! Dat maakt groene thee erg bitter. Maar een temperatuur tussen de 40 en 90°C is goed. Over het algemeen wordt Gyokuro gezet met water tussen de 40 en 60°C en alle andere Japanse groene theeën zoals Sencha, Hojicha en Genmaicha tussen de 70 en 80°C water.

Thee kan je laten trekken van enkele seconden tot 4-5 minuten. Varieer met tijden en temperatuur om een lekkere kop thee te zetten. De hoeveelheid losse thee gebruikt heeft ook invloed, maar een richtlijn is 2 tot 4 gram per kopje.

Moeilijk:
Elke thee heeft volgens kenners een bijbehorende temperatuur en trektijd om de meest optimale smaakbeleving te creëren. Dat wil niet zeggen dat jijzelf dit ook lekker moet vinden.

Zoals eerder beschreven wordt Gyokuro gezet met water tussen de 40 en 60°C. Door deze lage temperatuur is de trektijd wat langer: tussen de 1 en 3 minuten. Sencha’s worden gezet met een temperatuur van 80°C. De trektijd is daardoor korter, van 45 seconden tot 1,5 minuut.

Veel mensen in het westen gaan aan de slag met temperatuurmeters om de juiste temperatuur te krijgen voor het zetten van dure Japanse theeën. Japanners hebben hun eigen manier. Om water van 60 graden te krijgen gieten ze pas gekookt water in een kopje. Hierdoor koelt het af tot ongeveer 80°C. Daarna gieten ze het in een ander kopje om wat van ongeveer 60-70°C te krijgen. Als je het daarna in de pot giet waar de losse thee al ligt is het water rond de 60°C. Het is dus niet heel belangrijk dat het water precies 60°C is.

Probeer bij het uitgieten van de thee of het verwijderen van het filter met thee om zoveel mogelijk vocht er uit te laten druppelen. Dit laatste vocht heeft ontzettend veel smaak.

Meerdere keren opgieten:
Goede Japanse theeën kan je meerdere keren opgieten. Voor de tweede keer opgieten voeg je niet extra losse thee toe maar giet je water met een hogere temperatuur over de al gebruikte losse thee. Giet het dan direct weer in de kopjes. Voor een derde keer kan je het beste de thee wat langer laten trekken en de temperatuur van het water mag weer de temperatuur hebben van de eerste keer.

Sommige kenners zeggen dat je goede thee zelfs vaker kan opgieten, maar ik heb daar persoonlijk nog geen goede ervaringen mee.

Thee tabel: