Lotus Groene Thee

Onderhoud aan webwinkel.

Imar — Sun, 23 May 2010 18:14:36 +0000

Op dit moment wordt er hard gewerkt aan de webwinkel. De verwachting is dat volgende week zal de website weer beschikbaar zal zijn.

Als u nu een email stuurt kan ik u op de hoogte kan stellen wanneer de webwinkel weer online is en wanneer de nieuwe oogst te koop.

U maakt dan ook automatisch kans op een gratis sample van de nieuwe oogst van 2010!

Ichiban Sencha, 28 April 2010.

Imar — Fri, 30 Apr 2010 12:11:28 +0000

Ichiban Sencha, 28 April 2010

Vanochtend ontving ik een email van mijn leverancier uit Japan. Het nieuwe seizoen is aangebroken en er mag geplukt worden! Ze gaan nu hun thee plantages langs om te kijken welke gereed zijn om geplukt te worden. De foto’s zijn gemaakt op 28 April. Deze Sencha zal Ichiban Sencha genoemd worden, Ichiban staat voor de eerste pluk van het jaar.

Ik mag als eerste buiten Japan de samples ontvangen. Uiteraard volgt er een korte review en foto’s wanneer die binnen is gekomen. Ik hoop dat ik deze thee kan gaan verkopen in 50grams verpakking om het betaalbaar te houden.

Stuur mij a.u.b. een email als je geïnteresseerd bent in deze thee (via het formulier aan de rechterkant van deze pagina). Dan houd ik er rekening mee met bestellen, geen verplichtingen natuurlijk.

Eerste oogst uit 2010!

Imar — Fri, 30 Apr 2010 11:37:16 +0000

Exclusief voor Lotus Groene Thee heb ik deze foto’s ontvangen van de eerste oogst uit 2010. Deze Sencha wordt met de hand geplukt in Higashiyama dicht bij Kakegawa city in Shizuoka.

Op deze foto is goed te zien dat alleen de nieuwe jonge blaadjes geplukt worden. Op de tweede rij struiken aan de rechterkant zie je een vlak met donkerdere blaadjes en verder naar links zie de dat de jonge blaadjes nog niet geplukt zijn (klik op een foto voor een grotere versie).

Onderstaande foto laat je vers geplukte blaadjes zien. Na het plukken worden de blaadjes gestoomd, gedroogd, gerold en verder gedroogd.

Sencha Meijin-Chashi

Imar — Sun, 18 Apr 2010 13:06:20 +0000

Sencha Meijin-Chashi is een sencha van de eerste pluk uit 2009 (rond 21 Arpil) van een exclusieve thee plantage uit Kakegawa-city. Het is dus een zogenaamde “single estate tea”.

Kakegawa-city is een stad in Shizuoka prefectuur en staat voornamelijk bekend om haar hoge kwaliteit plantages. Deze kleine stad (+- 120.000 inwoners en zo’n 500 jaar oud) verbouwd voornamelijk groene thee. Als belangrijke plaats op de Tokaido route, de handels route tussen Edo (Tokio) en Kyoto, is er in de vroege geschiedenis veel gevochten. De mooie gerenoveerde kastelen zijn daar nog steeds het bewijs van.

Deze diep gestoomde sencha heeft, een sterke smaak en geur en wordt gekenmerkt door het fijne blad en fel groene thee. Ondanks dat de sencha uit begin 2009 is, is die nog zeer vers en heerlijk van smaak, die wat gras/zeewier-achtig is.

Bij het openen van het zakje komt een verse zoetige en wat grasachtige geur tegemoet. Die zoetheid vond ik niet direct terug in de thee maar het is duidelijk dat dit een zeer hoge kwaliteit thee is.

Zodra ik de samples van 2010 heb ontvangen neem ik deze thee op in mijn assortiment.

Het nieuwe seizoen komt er weer aan!

Imar — Thu, 15 Apr 2010 19:12:11 +0000

Japan is er klaar voor, het groene thee seizoen wordt binnenkort weer geopend!

Traditioneel gebeurt dit in Japan met ceremonies en feesten. De dorpen die thee verbouwen nodigen boeddhistische monniken uit om de thee in te zegenen en de beste thee wordt verpakt in kruiken om daarin een aantal weken tot maanden te rijpen.

Hopelijk krijg ik de mogelijk om deze theeën te proeven, en wie weet te importeren.

Ondertussen heb ik weer nieuwe samples ontvangen. Zodra ik deze gefotografeerd heb schrijf ik er een uitgebreide review over, iets wat ik vaker zou moeten doen!

Nieuwe samples van Otsuka Green Tea Co. Ltd!

Imar — Fri, 12 Mar 2010 20:18:25 +0000

Al weer een tijdje geleden heb ik samples binnen gekregen uit Japan. Door alle drukte heb ik nog niet de tijd gehad om er over te schrijven. Naar deze Sencha’s heb ik ook een Kukicha en Funmatsu Ryokucha ontvangen, maar daarover later meer.

Sencha Hana, Sencha Kin & Sencha Miyabi

De Sencha Hana is een zogenaamde ‘blend’ van 3 theeën uit Shizuoka prefectuur. Om precies te zijn een uit Kakegawa-city, een uit Kikugawa-city en een uit Fujieda-city. Het blad is wat groter dan Sencha Kin en Sencha Miyabi.
Het productie proces is hetzelfde als alle Sencha’s.

Sencha Kin is een fijne thee uit Kikugawa-city die korter geroosterd is dan de andere Sencha’s. Dit geeft de thee een frisse, ‘groene’ smaak en verse geur.

Sencha Miyabi is een exclusieve ‘blend’ van fijne Sencha’s uit Kikugawa-city en Kakegawa-city. Het roosteren is speciaal voor deze ‘blend’ aangepast om de meeste smaak uit het blad te krijgen.

Antwoorden van de experts, Sencha.

Imar — Sat, 09 Jan 2010 21:49:24 +0000

In deze nieuwe serie stel ik vragen over Japanse groene thee aan mijn leveranciers in Japan. Het is de bedoeling dat hier vragen worden beantwoord die vaak in het westen niet duidelijk zijn of waar de antwoorden moeilijk te vinden zijn.

Dit eerste artikel gaat over Sencha en de verschillende stoom methodes. Na het plukken van de theeblaadjes worden ze zo snel mogelijk gestoomd om het oxidatie of fermentatie proces te stoppen. Hierna worden de blaadjes gedroogd, gerold en verpakt voor verkoop.

Er wordt lang gestoomde Sencha en kort gestoomde Sencha verkocht. Er is zelfs Sencha dat daar weer tussen in zit!

In dit artikel heb ik de leverancier van mijn eerste bestelling de volgende vragen gesteld:

Waarom wordt de ene Sencha lang gestoomd en de ander kort?
Hoe lang is lang gestoomd en hoe kort is kort gestoomd?
Hoe is lang en kort gestoomde Sencha te herkennen? En wat is het verschil in smaak?
Wat zijn de Japanse termen voor lang en kort gestoomde Sencha?

Vraag 1. Waarom wordt de ene Sencha lang gestoomd en de ander kort?

Japanners hebben een voorliefde voor groene thee met een rijke smaak. Sencha die lang gestoomd wordt heeft een milde maar rijke smaak, en er zijn meer elementen in te herkennen. De keuze om kort of lang te stomen wordt bepaald door het type thee dat in de regio groeit en de voorkeur van de lokale bevolking.

Vraag 2. Hoe lang is lang gestoomd en hoe kort is kort gestoomd?

Kort gestoomde Sencha wordt 30 seconden gestoomd. Hierna wordt de Sencha gedroogd door de blaadjes rond te blazen in een grote bak. Lang gestoomde Sencha wordt 60 tot 90 seconden gestoomd.

Vraag 3. Hoe is lang en kort gestoomde Sencha te herkennen? En wat is het verschil in smaak?

Er zijn vier verschillen te herkennen tussen lang en kort gestoomde Sencha.

1. De vorm van het blad.

Kort gestoomde Sencha is gevormd als een dennennaald. De thee ziet er uniform uit en hoe fijner en langer de naalden hoe beter de kwaliteit. Lang gestoomde Sencha is onregelmatiger van vorm en grootte, en er zijn stukjes blad te herkennen. Soms zijn de verschillen erg lastig te herkennen.

2. De kleur van het theewater.

Kort gestoomde Sencha geeft het water een gele kleur (soms goud geel genoemd). Lang gestoomde Sencha geeft het water een groene soms diep groene kleur.

3. De geur van het thee (niet van de blaadjes).

Kort gestoomde Sencha heeft een sterke geur waar veel elementen inzitten. Lang gestoomde Sencha heeft minder geur.

4. Smaak van de thee.

Kort gestoomde Sencha heeft een zwakke en wat bittere smaak. Lang gestoomde Sencha heeft een milde groene smaak.

Vraag 4. Wat zijn de Japanse termen voor lang en kort gestoomde Sencha?

Lang gestoomde Sencha wordt Fukamushi-cha genoemd. Een thee kort gestoomd wordt, wordt Futsumushi-cha of Asamushi-cha genoemd, dit is over het algemeen de normale Sencha die in veel winkels te koop is. Een thee die daar qua stoom tijd tussenin zit wordt ook wel Chumushi-cha genoemd.

Biologische Matcha

Imar — Tue, 08 Dec 2009 16:59:32 +0000

Binnenkort ontvang ik een aantal blikjes biologische Matcha uit Japan.

Zoals ook al in de video te zien is, is Matcha een groene thee die vermalen is tot een zeer fijn poeder.

In Japan wordt deze thee gebruik tijdens de theeceremonie die volgens een vast ritueel verloopt.

Zodra ik de bestelling binnen heb is deze biologische Matcha te koop in blikjes van 30 gram. Daarbij hoor een matcha kopje en een matcha klopper. Later meer hierover!

Matcha, The Powdered Tea

Imar — Mon, 23 Nov 2009 19:14:32 +0000

Hieronder de eerste twee delen van een serie van 5 video’s over Matcha.

Deel 1.

www.youtube.com/watch?v=VPrDuHjeDS4

Deel 2.

www.youtube.com/watch?v=O2WxsPM9pVY

Gyokuro

Imar — Fri, 20 Nov 2009 17:05:13 +0000

Gyokuro wordt over het algemeen beschouwd als de meest exclusieve groene thee van Japan. De blaadjes worden slechts een maal per jaar geplukt. Twintig dagen voor het plukken worden de theestruiken afgeschermd van direct zonlicht waardoor de thee zijn unieke en fijne smaak verkrijgt. De jonge bladknoppen worden geplukt, gestoomd en daarna gerold en gedroogd.

Hieronder 3 verschillende soorten Gyokuro.

Van links naar rechts: (1) Biologische Gyokuro, (2) Gyokuro No. 110 uit Uji, (3) Gyokuro van Simon Lévelt.

Deze thee wordt gezet met koeler water dan Sencha. Water van 60°C met een trektijd van 2 tot 3 minuten. De betere Gyokuro’s kunnen makkelijk 3 keer opgegoten worden voordat de smaak minder wordt.

1. Biologische Gyokuro van de Nakai Organic Tea Gardens.

Deze Gyokuro heb ik gekregen van Aishin Corporation op de ANUGA in Keulen. Het is een biologische Gyokuro verbouwd op de Nakai Organic Tea Gardens. Deze plantage ligt bij Kyoto en werkt volledig biologisch. Naast Gyokuro maken ze ook Genmaicha, Sencha’s, Houjicha, Bancha, Kukicha en Matcha. Testten in Duitsland tonen aan dat er geen meetbare hoeveelheid pesticiden en andere ongewenste stoffen in theeën van deze plantage te vinden zijn. Ze zijn gecertificeerd door het US NOP (National Organic Program. Ik vind deze Gyokuro de beste van dit rijtje.

Qua kleur is deze Gyokuro donker groen en het blad is fijn en constant van vorm. Er zijn geen steeltjes te vinden. Het heeft een rijke gras/hooi-achtige geur met veel verschillende nuances.

2. Gyokuro No. 110 uit Uji geleverd door Otsuka Green Tea Co. Ltd.

Deze Gyokuro is samen met andere theeën mij toegestuurd door Otsuka Green Tea (ook ontmoet op de ANUGO in Keulen). Deze Gyokuro is net als bovenstaande Gyokuro van erg goede kwaliteit en qua smaak zijn er weinig verschillen. Uji is een bekend gebied waar veel goede groene thee wordt verbouwd en dan met name Gyokuro.

3. Gyokuro van Simon Lévelt.

Gyokuro van Simon Lévelt is lichter van kleur en simpeler van smaak dan de bovenstaande Gyokuro’s. Het blad is wat grover en onregelmatiger. De geur is minder vers, maar dat zal komen omdat ik deze al enige tijd heb. Goed gezet is de thee zeker wel lekker, maar de andere Gyokuro’s leveren toch iets meer.